Cestino Briseè
Ingredienti per il cestino (6 persone):
 300 g di farina
 80 g di olio extravergine di oliva
 120 g di vino bianco secco (o spumante)
 1 cucchiaino raso di sale
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio
ed elastico. Prelevate delle piccole quantità di pasta e
stendetele direttamente sul dorso degli stampini o in mancanza
su una tazza senza manico rovesciata cospargendola prima di
burro. Cuocete a 160° per circa 10-12 minuti. Poi lasciarli
raffreddare e staccarli e quindi riempirli.
Ingredienti per il ripieno dei cestini:
 Circa 4 patate lesse
 30 g di olio evo
 4 carciofi
 Prezzemolo q.b.
 Due spicchi di aglio
 Pepe nero q.b.
 Sale q.b.
Preparazione:
Schiacciare le patate e insaporirle con olio sale pepe e
prezzemolo, deve essere una concassè non un purè. Ripulire i
carciofi e tagliare i cuori a fettine. Una volta tagliati metterli in
un po’ di acqua e limone per non farli diventare neri. Mettere
due spicchi d’aglio in una padella antiaderente con due
cucchiai di olio evo e farlo scricchiolare. Aggiungere i carciofi
e farli rosolare. Aggiungere acqua calda per continuare la
cottura. Come avete notato ho scritto acqua calda e non brodo,
perché le cotture con il brodo nascondono i sapori originali.